食品冷却

基本属性

• 拼音字母shi pin leng que
• 拼音首字母splq
• 注音符号ㄕ ㄆㄧㄣ ㄌㄥ ㄑㄩㄝ

扩展释义

食品冷却是将食品的温度快速降低到制定的温度，但应高于食品汁液的冻结点。 一般冷却食品的温度为±4～0℃。在这样的温度下，既能延长食品的保藏期限，又能最大限度地保持食品的新鲜状态。但是由于在这样的温度下，部分微生物仍能生长繁殖，因此，经过冷却的鱼肉类食品只能做短期保藏。