滑炒

基本属性

• 拼音字母hua chao
• 拼音首字母hc
• 注音符号ㄏㄨㄚ ㄔㄠ

扩展释义

选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。