转化酶

基本属性

• 拼音字母zhuan hua mei
• 拼音首字母zhm
• 注音符号ㄓㄨㄢ ㄏㄨㄚ ㄇㄟ

扩展释义

蔗糖酶又称“转化酶”。糖苷酶之一，蔗糖酶（invertase）（β-D-呋喃果糖苷水解酶）（fructofuranoside fructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特异地催化非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解，具有相对专一性。不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。